Δευτέρα, 22 Φεβρουαρίου 2010

Μπεν μαρί (ben marie) του ερασιτέχνη

Ο Έλληνας καταναλωτής δεν προτιμά το κρυσταλλωμένο μέλι και ο προμηθευτής οφείλει να συμμορφωθεί στις απαιτήσεις του.Κάτω βλέπουμε δύο δείγματα ανθόμελου της ίδιας παρτίδας, αλλά σε διαφορετική κατάσταση.

η μετατροπή του μελιού σε ρευστή κατάσταση γίνεται στην κουζίνα του σπιτιού με τη βοήθεια της ηλεκτρικής εστίας.
στη χύτρα προσαρμόζεται μια σχάρα για να μην ερχεται σε επαφή το βάζο με τον ζεστό πυθμένα.
βέβαια η κουζίνα ρυθμίζεται στο "1" της 9βαθμης κλίμακας και δεν ανεβαίνει η θερμοκρασία
περισσότερο απο 45C βαθμούς που είναι η ιδανική για το μέλι
σε 5-6 ώρες το μέλι θα είναι έτοιμο για διάθεση
απαραίτητη προυπόθεση είναι το μέλι να συσκευασθεί σε βάζα ,νωρίς πριν κρυσταλλώσει στο βαρέλι ή στον τενεκέ ,γιατί τότε θέλει άλλο εξοπλισμό.

5 σχόλια:

IxNiLaTiS είπε...

Νομίζω ότι ο χρόνος των 5 – ωρών είναι υπερβολικός γιατί σε τόσο χρόνο αυτή η θερμοκρασία θα σκοτώσει κάποια από τα ένζυμα και θα αυξήσει την HMF και μετά το μέλι θα χαρακτηρίζεται ως μέλι ζαχαροπλαστικής.

Νομίζω ότι θέλει θέρμανση για κάποια λεπτά, και ανακάτεμα.

ΝΙΚΟΣ ΠΑΓΩΝΗΣ είπε...

Παναγιώτη κι όμως δεν είναι.
Στους 45 βαθμούς το μέλι θέλει τουλάχιστον 3-4 ώρες να έρθει να γίνει πάλι κρύσταλλο όπως ήταν.
Αναλόγως πάντα και το τι μέλι είναι.
Εμένα με παιδεύει το πορτοκάλι ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ενώ το θυμάρι γίνεται μια χαρά...

Αθ. Γ. Μιχαηλίδης είπε...

Βασ.Λιάκος "Επιχειρηματική μελισσοκομία" σελ 532
"Για τις μεγάλες μελισσοκομικές μονάδες μικτής κατεύθυνσης και τις μικρές και τις μεσαίες μονάδες τυποποίησης μελιού, ταιριάζει καλύτερα η θέρμανση του μελιού στους 40-45 C για διάστημα τριών περίπου ημερών."

ΓΙΑΝΝΗΣ ΚΟΛΛΙΑΣ είπε...

δοκιμάστε τα μικροκύματα...

spyros είπε...

Ιδανικά, το μπεν μαρί πρέπει να συνοδεύεται και με ανάδευση. Έτσι θα αποκρυσταλλωθούν ευκολότερα και σαφώς γρηγορότερα, οι κρύσταλλοι που θα δημιουργηθούν στο εσωτερικό του βάζου. Θερμαίνοντας χωρίς ανάδευση ενέχει τον κίνδυνο να "κάψεις" εξωτερικά, και εσωτερικά να έχεις ακόμα κρυστάλλους.